IBU (Unit Kepahitan Internasional)

[ad_1]

IBU adalah singkatan dari Unit Kepahitan Internasional. 1 IBU = 1 miligram asam alfa isomerisasi dalam 1 liter bir wort / jadi. Semakin tinggi IBU #, semakin pahit bir yang diberikan. Meskipun ini dapat sedikit menipu karena bir yang salah dengan 50 IBU akan dianggap kurang pahit dibandingkan dengan ale pucat dengan 50 IBU. Karakter malt yang berat akan menyeimbangkan kepahitan, sehingga terasa kurang pahit padahal sebenarnya ia memiliki tingkat kepahitan yang sama dengan ale pucat.

IBU hanya bisa 100% akurat ketika diuji di laboratorium menggunakan peralatan mahal. Pembuat bir rumah dapat mendekati angka IBU menggunakan perhitungan yang dibuat dari data eksperimen yang diambil dari berbagai wort. Ada tiga perhitungan utama yang digunakan oleh pembuat bir rumahan untuk menentukan IBU. (2) Mereka adalah:

  • Rager
  • Tinseth
  • Garetz

Ketiga set perhitungan ini serupa kecuali bagaimana mereka menentukan pemanfaatan hop.

"Pemanfaatan adalah pengukuran persentase asam alfa hop" digunakan "selama proses mendidih. Ini memberi Anda nomor yang diformulasikan untuk mengukur kepahitan bir akhir yang dikenal sebagai IBU (unit Bittering Internasional), AAU (Alpha Acid Unit), atau HBU (Home brew Bitterness Units). " (2)

Ada banyak faktor yang menentukan pemanfaatan hop termasuk:

  • Panjang mendidih – Mendidih yang lebih panjang berarti lebih banyak pemanfaatan, meskipun setelah 90 menit umumnya tidak ada peningkatan pemanfaatan. 10-15 menit bisul umumnya tidak berkontribusi terhadap kepahitan (hanya rasa / aroma), sehingga pemanfaatan umumnya dimulai setelah waktu ini. (3)
  • Semangat mendidih – semakin kuat mendidih, semakin besar pemanfaatannya.
  • Blow-off losses – Penggunaan tabung blow-off selama proses fermentasi dalam hilangnya alfa-asam berharga, yang berarti lebih sedikit penggunaan.
  • Trub / Protein – Asam alfa memiliki sedikit muatan listrik yang dapat menyebabkan mereka mengikat protein dan trub yang akan mengendap di dasar fermentor selama fermentasi. Wort ini tersiksa dari permukiman ini, yang menyebabkan hilangnya asam alfa. (1)
  • Penyerapan oleh ragi – Asam alfa dapat diambil melalui dinding sel oleh ragi. Ketika ragi mengendap, bir tersebut dimatikan, menghasilkan kehilangan asam alfa. (1)

Ketiga metode itu sangat berbeda dalam cara mereka menentukan IBU, dan saran terbaik saya adalah hanya memilih satu yang menurut Anda lebih masuk akal, dan mematuhinya. Ingat bahwa homebrewer tidak dapat secara akurat menentukan jumlah total IBU dan semua angka adalah perkiraan. Saya pribadi menggunakan metode Glen Tinseth, tetapi tahu orang-orang yang menggunakan yang lain dan benar-benar puas. Apa pun yang terbaik untuk Anda, tetap dengan itu, dan sesuaikan jika perlu.

Metode Glen Tinseth:

Metode ini adalah yang terbaru dari ketiganya untuk menentukan IBU, dan menurut saya yang terbaik karena data mendukung persamaan, dan kemampuannya untuk menggunakan peralatan dan melakukan penelitian di Oregon State University (5). Grafik datanya terlihat sangat berbeda dari dua metode lainnya, dan tampaknya lebih masuk akal dan kurang acak.

Menurut metodenya, pertama-tama Anda harus menentukan jumlah asam alfa (AA) yang ditambahkan ke wort untuk setiap penambahan LEACH menggunakan persamaan berikut:

    mg / l AA ditambahkan = desimal AA setiap hop * ozs hop * 7490 / galon wort

Setelah perhitungan dilakukan untuk setiap penambahan hop, Anda dapat menggunakan persamaan berikut untuk menentukan IBU untuk setiap penambahan:

    IBU = pemanfaatan AA desimal (dari tabel atau perhitungan di bawah) * mg / l dari AA tambahan

Pemanfaatan AA yang diperlukan dalam perhitungan IBU dapat diambil dari tabel yang ditemukan di sini, atau dengan menyelesaikan perhitungan pemanfaatan.

    pemanfaatan asam alfa desimal = Bigness factor * Boil Time Factor

Faktor besar dapat ditentukan oleh:

    Bigness factor = 1,65 * 0,000125 ^ (gravitasi wort – 1)

Boil Time Factor dapat ditentukan dengan:

    Boil Time factor = 1 – e ^ (- 0,04 * waktu dalam menit) / 4.15

Persamaannya mungkin tampak benar-benar membingungkan pada awalnya .. (setidaknya saya …) tetapi setelah Anda memahami, itu benar-benar sederhana. Jika Anda tidak merasa seperti melakukan matematika, ada kalkulator online yang akan melakukan semuanya untuk Anda. Kalkulator dapat ditemukan oleh mengklik tautan ini.

Karya dikutip:

  • Pyle, Norm. "FAQ Norm Pops's Pops." Reelbeer.com. 1995. 18 Februari 2009.
  • Wortmonger. "Pemanfaatan." Home Brewing Wiki. 2008. 18 Februari 2009.
  • Nachel, Marty. HomebrewingforDummies. New Jersey: Wiley Publishing Inc, 2008.
  • "Nomor Pemanfaatan Hop Glenn" ReelBeer.com. 1999. 20 Februari. 2009.
  • "Membandingkan Rumus Pemanfaatan Alpha Asam" The Draft Notice. 8 Jan 1998. 20 Februari. 2009.

[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *